Processo de Malteação
e Controle de Qualidade

01Seleção da cevada

Cada lote de cevada é amostrado na chegada e testado antes de ser aceito. Deve germinar de forma confiável, estar seco o suficiente para ser armazenado com segurança e se enquadrar na faixa de proteína exigida para o malte final.

A cevada aceita é limpa e classificada por tamanho de grão, de modo que o grão de cada lote macere e germine em ritmo uniforme.

Verificada na recepção

• Capacidade germinativa de pelo menos 95%
• Umidade de no máximo 13,5%
• Teor de proteína e distribuição do tamanho de grão

02Maceração

A cevada é embebida em água fria, em períodos úmidos que se alternam com descansos ao ar. Em cerca de dois dias, sua umidade sobe de cerca de 13% para cerca de 45%, o suficiente para despertar o embrião e iniciar a germinação.

A água é trocada várias vezes, lavando o grão, e o ar é insuflado durante os períodos secos para fornecer oxigênio e remover o dióxido de carbono. A duração de cada período úmido e seco é ajustada conforme o lote de cevada.

03Germinação

O grão macerado germina por cinco a seis dias em recipientes com temperatura controlada, começando a cerca de 18 °C e sendo resfriado a 12–14 °C à medida que o crescimento gera calor. Ar umidificado é soprado através do leito e o grão é revolvido regularmente para manter o crescimento uniforme.

Durante a germinação, as enzimas se desenvolvem, as paredes celulares se rompem, o amido se torna acessível e as proteínas são parcialmente convertidas em aminoácidos. Temperatura, umidade e crescimento são monitorados durante todo o processo.

04Secagem

O ar quente interrompe a germinação e seca o malte verde durante um a dois dias, até um teor de umidade baixo o suficiente para armazenamento. O aquecimento indireto mantém os gases de combustão afastados do grão.

A temperatura ao final da secagem determina a cor e o sabor do malte. Nossos maltes Pilsner e de Trigo terminam a 80–85 °C, para uma cor clara e alto teor enzimático; o Malte Pale Ale termina a 85–90 °C, o que dá mais cor e um sabor amanteigado de biscoito. Depois da secagem, as raízes são removidas e destinadas à ração animal.

Conforme a especificação

• Umidade de no máximo 4,5%
• Cor de 3,5 EBC para o Malte Pilsner a 5,4 EBC para o Malte Pale Ale

05Armazenamento e expedição

O malte finalizado descansa em silos antes de ser analisado, e depois passa por uma limpeza final para chegar pronto para moagem, sem necessidade de limpeza adicional na cervejaria.

Em seguida, é embalado sob encomenda: em sacos de 25 kg ou 50 kg, em big bags, ou carregado a granel para entrega em volume.

Formatos, rotas e documentos de embarque são abordados em nossa página de Logística.