Vienna Malt
Notre Malt Vienne est légèrement touraillé à 85–90 °C, conférant aux bières une couleur dorée profonde et une saveur plus riche et maltée que le malt Pilsner. Il apporte des notes de caramel, de biscuit et de pain, ajoutant corps et rondeur tout en conservant un pouvoir enzymatique suffisant pour une utilisation en malt de base.
- Couleur
- 8–12 EBC
- Idéal pour
- Vienna Lager, Märzen, Festbier
- Taux d'utilisation
- Jusqu'à 60 %
- Emballage
- sacs de 25 / 50 kg, big bags
- Durée de conservation
- Jusqu'à 24 mois
Paramètres typiques
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Humidité | 5,0% max. |
| Extrait (mouture fine, base sèche) | 81,0% min. |
| Différence fine-grosse | 2,0% max. |
| Couleur | 8–12 EBC (3,5–5,1 °L) |
| Protéine (base sèche) | 9,0–11,0% |
| Indice Kolbach | 37–45% |
| Temps de saccharification | 15 minutes max. |
| pH | 5,8–6,1 |
| Calibrage < 2,2 mm | 2,0% max. |
| Calibrage > 2,5 mm | 90% min. |
| Matières étrangères | 0,1% max. |
