ការផលិតម៉ាល់ត
និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
ដំណើរការផលិតម៉ាល់ត
ការផលិតម៉ាល់តធ្វើឱ្យបាឡេដុះពន្លកក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្រប់គ្រង រួចសម្ងួត ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិបង្កើតអង់ស៊ីមដែលត្រូវការសម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរ។ ម៉ាល់តរបស់យើងផលិតតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់យើង ដោយដៃគូផលិតកម្មដែលយើងបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រូវបានពិនិត្យនៅគ្រប់ដំណាក់កាលចាប់ពីការទទួលបាឡេរហូតដល់ការបញ្ជូនចេញ។
ការជ្រើសរើសបាឡេ
ធ្វើតេស្តមុនពេលទទួល
ការត្រាំ
ទឹក និងខ្យល់ដាស់គ្រាប់ឱ្យភ្ញាក់
ការដុះពន្លក
អង់ស៊ីមកើតឡើង ហើយគ្រាប់ប្រែប្រួលរចនាសម្ព័ន្ធ
ការសម្ងួតក្នុងឡ
ការសម្ងួតកំណត់ពណ៌ និងរសជាតិ
ការរក្សាទុក និងការបញ្ជូនចេញ
សម្អាត វិភាគ និងវេចខ្ចប់តាមការបញ្ជាទិញ
-
ការជ្រើសរើសបាឡេ
បាឡេគ្រប់ឡូត៍ត្រូវបានយកគំរូនៅពេលទទួល ហើយធ្វើតេស្តមុនពេលទទួលយក។ វាត្រូវតែដុះពន្លកបានទៀងទាត់ ស្ងួតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាទុកបានដោយសុវត្ថិភាព និងស្ថិតក្នុងកម្រិតប្រូតេអ៊ីនដែលតម្រូវសម្រាប់ម៉ាល់តចុងក្រោយ។
បាឡេដែលទទួលយកត្រូវបានសម្អាត និងចាត់ថ្នាក់តាមទំហំគ្រាប់ ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ក្នុងបាច់នីមួយៗត្រាំ និងដុះពន្លកក្នុងល្បឿនស្មើគ្នា។
ពិនិត្យនៅពេលទទួល
- សមត្ថភាពដុះពន្លកយ៉ាងតិច 95%
- សំណើមមិនលើសពី 13.5%
- បរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងការចែកចាយទំហំគ្រាប់
-
ការត្រាំ
បាឡេត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ ជាដំណាក់កាលសើមដែលឆ្លាស់គ្នាជាមួយការសម្រាកក្នុងខ្យល់។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែលពីរថ្ងៃ សំណើមរបស់វាកើនពីប្រហែល 13% ដល់ប្រហែល 45% ដែលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាស់អំប្រ៊ីយ៉ុង និងចាប់ផ្តើមការដុះពន្លក។
ទឹកត្រូវបានដូរច្រើនដង ដើម្បីលាងគ្រាប់ឱ្យស្អាត ហើយខ្យល់ត្រូវបានបូមកាត់ក្នុងអំឡុងពេលស្ងួត ដើម្បីផ្តល់អុកស៊ីហ្សែន និងយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។ រយៈពេលសើម និងស្ងួតនីមួយៗត្រូវបានកែតម្រូវតាមឡូត៍បាឡេ។
-
ការដុះពន្លក
គ្រាប់ដែលត្រាំរួចដុះពន្លកអស់រយៈពេលប្រាំទៅប្រាំមួយថ្ងៃក្នុងធុងគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ចាប់ផ្តើមប្រហែល 18 °C ហើយត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 12–14 °C នៅពេលការលូតលាស់បង្កើតកម្តៅ។ ខ្យល់ដែលមានសំណើមត្រូវបានផ្លុំកាត់គ្រែគ្រាប់ ហើយគ្រាប់ត្រូវបានត្រឡប់ជាប្រចាំដើម្បីឱ្យការលូតលាស់ស្មើគ្នា។
ក្នុងអំឡុងពេលដុះពន្លក អង់ស៊ីមកើតឡើង ជញ្ជាំងកោសិកាបែកបាក់ ម្សៅអាចចូលដល់បាន ហើយប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំប្លែងមួយផ្នែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។ សីតុណ្ហភាព សំណើម និងការលូតលាស់ត្រូវបានតាមដានពេញមួយដំណើរការ។
-
ការសម្ងួតក្នុងឡ
ខ្យល់ក្តៅបញ្ឈប់ការដុះពន្លក ហើយសម្ងួតម៉ាល់តខ្ចីក្នុងរយៈពេលមួយទៅពីរថ្ងៃ ដល់កម្រិតសំណើមទាបល្មមសម្រាប់រក្សាទុក។ ការផ្តល់កម្តៅដោយប្រយោលរក្សាឧស្ម័នចំហេះឱ្យនៅឆ្ងាយពីគ្រាប់។
សីតុណ្ហភាពនៅចុងបញ្ចប់នៃការសម្ងួតកំណត់ពណ៌ និងរសជាតិរបស់ម៉ាល់ត។ Pilsner Malt និង Wheat Malt របស់យើងបញ្ចប់នៅ 80–85 °C ដើម្បីទទួលបានពណ៌ស្រាល និងបរិមាណអង់ស៊ីមខ្ពស់ ហើយ Pale Ale Malt បញ្ចប់នៅ 85–90 °C ដែលផ្តល់ពណ៌កាន់តែច្រើន និងរសជាតិប៊ីស្គីត។ បន្ទាប់ពីសម្ងួត ឫសតូចៗត្រូវបានដកចេញ ហើយយកទៅធ្វើចំណីសត្វ។
តាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស
- សំណើមមិនលើសពី 4.5%
- ពណ៌ចាប់ពី 3.5 EBC សម្រាប់ Pilsner Malt ដល់ 5.4 EBC សម្រាប់ Pale Ale Malt
-
ការរក្សាទុក និងការបញ្ជូនចេញ
ម៉ាល់តដែលបានបញ្ចប់សម្រាកក្នុងស៊ីឡូមុនពេលត្រូវបានវិភាគ បន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ការសម្អាតចុងក្រោយ ដើម្បីឱ្យវាមកដល់ស្រាប់សម្រាប់កិន ដោយមិនត្រូវការសម្អាតបន្ថែមនៅរោងចក្រស្រាបៀរទៀត។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបានវេចខ្ចប់តាមការបញ្ជាទិញ៖ ក្នុងបាវ 25 kg ឬ 50 kg ក្នុងបាវធំ ឬផ្ទុករលុងដោយមិនវេចខ្ចប់។
ទម្រង់ ផ្លូវដឹកជញ្ជូន និងឯកសារដឹកជញ្ជូនត្រូវបានរៀបរាប់នៅទំព័រ ការដឹកជញ្ជូន របស់យើង។
ការធានាគុណភាព
ម៉ាល់តគ្រប់បាច់ត្រូវបានវិភាគប្រៀបធៀបនឹងលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់វា ហើយការដឹកជូននីមួយៗមានវិញ្ញាបនបត្រវិភាគសម្រាប់បាច់របស់វា។ ការដឹកជូនអាចតាមដានបានតាមរយៈបាច់ផលិតកម្មរបស់វាត្រឡប់ទៅរកបាឡេដែលវាត្រូវបានផលិតពី ហើយគំរូនៃបាច់នីមួយៗត្រូវបានរក្សាទុក។
វិញ្ញាបនបត្រ និងសវនកម្ម
រោងចក្រម៉ាល់តដែលផលិតម៉ាល់តរបស់យើងមានវិញ្ញាបនបត្រ ISO ហើយខ្លះមានវិញ្ញាបនបត្រតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអាហារដែលទទួលស្គាល់ដោយ GFSI។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើសវនកម្មដោយក្រុមផលិតស្រាបៀរដូចជា Carlsberg, Heineken, AB InBev, Molson Coors, CR Snow និង Tsingtao។
សុវត្ថិភាពអាហារ
ម៉ាល់តរបស់យើងត្រូវបានធ្វើតេស្តដោយមន្ទីរពិសោធន៍ឯករាជ្យ គឺ VLB Berlin និង SGS សម្រាប់មីកូតុកស៊ីន (អាហ្វ្លាតុកស៊ីន អូក្រាតុកស៊ីន A ដេអុកស៊ីនីវ៉ាលេណុល និងហ្សេរ៉ាលេណូន) លោហៈធ្ងន់ (សំណ និងកាដមីញ៉ូម) និងសំណល់ថ្នាំកសិកម្ម។
សេចក្តីប្រកាស
ម៉ាល់តរបស់យើងផលិតពីបាឡេដែលមិនកែច្នៃហ្សែន ហើយមិនត្រូវបានព្យាបាលដោយកាំរស្មីអ៊ីយ៉ូដទេ។ ជាទូទៅមិនប្រើអាស៊ីតហ្គីប៊ែរេលលីក (GA3) ក្នុងការផលិតម៉ាល់តទេ ហើយមិនដែលប្រើសម្រាប់ម៉ាល់តពីអ៊ុយក្រែនឡើយ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់បាច់ណាមួយ យើងប្រកាសវា។