Quy trình sản xuất malt
và kiểm soát chất lượng

01Tuyển chọn đại mạch

Mỗi lô đại mạch được lấy mẫu khi về đến nhà máy và chỉ được tiếp nhận sau khi qua kiểm tra. Đại mạch phải nảy mầm ổn định, đủ khô để bảo quản an toàn và có hàm lượng protein trong khoảng phù hợp với malt thành phẩm.

Đại mạch đạt yêu cầu được làm sạch và phân loại theo kích thước hạt, giúp cả lô ngâm và nảy mầm đồng đều.

Kiểm tra khi tiếp nhận

• Khả năng nảy mầm tối thiểu 95%
• Độ ẩm tối đa 13,5%
• Hàm lượng protein và phân bố kích thước hạt

02Ngâm

Đại mạch được ngâm trong nước lạnh, xen kẽ các đợt ngâm nước và nghỉ khô. Trong khoảng hai ngày, độ ẩm của hạt tăng từ khoảng 13% lên khoảng 45%, đủ để đánh thức phôi và bắt đầu nảy mầm.

Nước được thay nhiều lần để rửa sạch hạt. Trong các đợt nghỉ khô, không khí được hút qua khối hạt để cấp oxy và thải khí CO₂. Thời gian ngâm nước và nghỉ khô được điều chỉnh theo từng lô đại mạch.

03Nảy mầm

Hạt sau khi ngâm nảy mầm trong năm đến sáu ngày, trong các bể kiểm soát nhiệt độ: ban đầu ở khoảng 18 °C, sau đó hạ xuống 12–14 °C vì mầm phát triển sinh nhiệt. Không khí ẩm được thổi qua lớp hạt, và hạt được đảo thường xuyên để mầm phát triển đồng đều.

Khi nảy mầm, enzyme hình thành, thành tế bào bị phân giải, tinh bột dễ chuyển hóa hơn và một phần protein chuyển thành axit amin. Nhiệt độ, độ ẩm và sự phát triển của mầm được theo dõi suốt quá trình.

04Sấy

Không khí nóng dừng quá trình nảy mầm và sấy malt tươi trong một đến hai ngày, đến khi độ ẩm đủ thấp để bảo quản. Nhờ gia nhiệt gián tiếp, khí đốt không tiếp xúc với hạt.

Nhiệt độ ở giai đoạn cuối của quá trình sấy quyết định màu sắc và hương vị của malt. Pilsner Malt và Wheat Malt của chúng tôi kết thúc sấy ở 80–85 °C để có màu nhạt và hoạt lực enzyme cao; Pale Ale Malt kết thúc ở 85–90 °C, cho màu đậm hơn và hương bánh quy. Sau khi sấy, rễ mầm được tách ra để làm thức ăn chăn nuôi.

Theo tiêu chuẩn kỹ thuật

• Độ ẩm tối đa 4,5%
• Độ màu từ 3,5 EBC (Pilsner Malt) đến 5,4 EBC (Pale Ale Malt)

05Bảo quản và xuất hàng

Malt thành phẩm được lưu trong silo một thời gian rồi mới phân tích, sau đó làm sạch lần cuối. Khi đến nhà máy bia, malt có thể nghiền ngay mà không cần làm sạch thêm.

Tiếp đó, malt được đóng gói theo đơn hàng: bao 25 kg hoặc 50 kg, bao jumbo, hoặc hàng rời.

Quy cách đóng gói, tuyến vận chuyển và chứng từ giao hàng được trình bày tại trang Vận chuyển.