กระบวนการผลิตมอลต์
และการควบคุมคุณภาพ

01การคัดเลือกบาร์เลย์

เราสุ่มเก็บตัวอย่างบาร์เลย์ทุกล็อตทันทีที่มาถึง และทดสอบก่อนรับเข้า บาร์เลย์ต้องงอกสม่ำเสมอ แห้งพอที่จะเก็บได้อย่างปลอดภัย และมีโปรตีนอยู่ในช่วงที่มอลต์สำเร็จรูปต้องการ

บาร์เลย์ที่ผ่านเกณฑ์จะถูกทำความสะอาดและคัดตามขนาดเมล็ด เพื่อให้เมล็ดในแต่ละล็อตดูดน้ำและงอกได้พร้อมกัน

ตรวจเมื่อรับเข้า

• อัตราการงอกไม่น้อยกว่า 95%
• ความชื้นไม่เกิน 13.5%
• ปริมาณโปรตีนและการกระจายขนาดเมล็ด

02การแช่น้ำ

แช่บาร์เลย์ในน้ำเย็นสลับกับช่วงพักให้อากาศเข้า ในเวลาประมาณสองวัน ความชื้นจะเพิ่มจากราว 13% เป็นราว 45% ซึ่งพอที่จะปลุกต้นอ่อนในเมล็ดให้เริ่มงอก

เราเปลี่ยนน้ำหลายรอบเพื่อล้างเมล็ดให้สะอาด และในช่วงพักจะดูดอากาศผ่านเมล็ดเพื่อเติมออกซิเจนและไล่คาร์บอนไดออกไซด์ ระยะเวลาแช่และพักปรับตามบาร์เลย์แต่ละล็อต

03การเพาะงอก

หลังแช่น้ำ เมล็ดจะงอกเป็นเวลาห้าถึงหกวันในถังควบคุมอุณหภูมิ เริ่มที่ราว 18 °C แล้วลดเหลือ 12–14 °C เพราะการเติบโตทำให้เกิดความร้อน เราเป่าอากาศชื้นผ่านชั้นเมล็ดและพลิกเมล็ดเป็นระยะ เพื่อให้งอกสม่ำเสมอ

ระหว่างงอก เมล็ดสร้างเอนไซม์ ผนังเซลล์เริ่มสลาย แป้งจึงถูกเอนไซม์เข้าถึงได้ง่ายขึ้น และโปรตีนบางส่วนเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน เราติดตามอุณหภูมิ ความชื้น และการเติบโตตลอดกระบวนการ

04การอบแห้ง

ลมร้อนหยุดการงอกและอบมอลต์สดนานหนึ่งถึงสองวัน จนความชื้นต่ำพอที่จะเก็บได้ เราใช้ความร้อนทางอ้อม เพื่อไม่ให้ก๊าซจากการเผาไหม้สัมผัสเมล็ด

อุณหภูมิช่วงท้ายของการอบเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติของมอลต์ Pilsner Malt และ Wheat Malt ของเราอบช่วงท้ายที่ 80–85 °C เพื่อให้สีอ่อนและเอนไซม์สูง ส่วน Pale Ale Malt อบช่วงท้ายที่ 85–90 °C ให้สีเข้มขึ้นและมีกลิ่นรสบิสกิต เมื่ออบเสร็จ เราคัดรากอ่อนออกและส่งไปเป็นอาหารสัตว์

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์

• Moisture ไม่เกิน 4.5%
• Colour ตั้งแต่ 3.5 EBC สำหรับ Pilsner Malt ถึง 5.4 EBC สำหรับ Pale Ale Malt

05การจัดเก็บและจัดส่ง

มอลต์สำเร็จรูปพักในไซโลก่อนนำไปวิเคราะห์ แล้วผ่านการทำความสะอาดครั้งสุดท้าย เมื่อถึงโรงเบียร์จึงบดได้ทันที ไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่ม

จากนั้นบรรจุตามคำสั่งซื้อ ได้ทั้งกระสอบ 25 kg หรือ 50 kg ถุงจัมโบ้ หรือบรรทุกแบบเทกอง

รูปแบบบรรจุภัณฑ์ เส้นทาง และเอกสารการจัดส่งอยู่ในหน้าการขนส่ง