La cebada detrás de nuestra malta
Nuestras variedades
Sebastian
Sebastian, nuestra variedad de cebada principal en Ucrania, fue desarrollada en Dinamarca por Sejet Plant Breeding. Su atractivo parte de lo esencial: alto extracto, conversión eficaz del almidón y buena fermentabilidad. En conjunto, estas cualidades la convierten en una materia prima fiable para la elaboración de malta cervecera.
Cebada de primavera con una larga trayectoria en la malteación europea, Sebastian se ha utilizado en mercados como Francia, la República Checa y Polonia. Su calidad está bien documentada y ha servido como variedad de referencia en ensayos checos que evaluaron cebadas malteras más recientes. Para malteros y cerveceros, esa experiencia es una base sólida para entender cómo se comporta la variedad.
Características malteras
- Alto potencial de extracto: El extracto en materia seca fue en promedio del 83,2 % en los ensayos checos de 2010–2012, lo que demuestra un gran potencial de rendimiento de mosto.
- Modificación y enzimas eficaces: Una friabilidad del 88 % y un poder diastásico de 372 WK en los mismos ensayos indican una buena modificación del grano y una elevada capacidad de conversión del almidón.
- Buena fermentabilidad: La atenuación final aparente fue en promedio del 82,1 %, lo que favorece una alta proporción de extracto fermentable en el mosto. Estos resultados están documentados en el estudio checo de calidad maltera.
Maximus CL
Maximus CL fue desarrollada en Australia por InterGrain. Se valora por su alto rendimiento, su gran tolerancia al encamado y su grano grueso, y combina las ventajas prácticas del sistema de cultivo Clearfield® con la calidad que exige la malteación comercial.
Maximus CL es una cebada de primavera de dos carreras implantada en toda Australia, sobre todo en Australia Occidental, donde se ha convertido en la variedad dominante. Abastece a los mercados internacionales tanto en forma de cebada como de malta, con una gran aceptación en América Latina y la preferencia de los productores japoneses de shochu. Su alto extracto, su potencial enzimático y su fermentabilidad la hacen especialmente adecuada para elaborar cerveza con adjuntos amiláceos. La guía de variedades de GIWA señala que el tratamiento con ácido giberélico durante la malteación es necesario para lograr una modificación adecuada.
Características malteras
- Alto potencial de extracto: Un excelente rendimiento de extracto, que da al cervecero un aprovechamiento eficiente de la materia soluble del grano.
- Gran potencial enzimático: Buena capacidad de conversión del almidón, que hace que la variedad sea muy adecuada para recetas con adjuntos de cereales.
- Alta fermentabilidad: Un mosto muy fermentable, que favorece una fermentación eficiente y responde a las exigencias de los mercados cerveceros de exportación consolidados.
AAC Synergy
AAC Synergy fue desarrollada en Canadá por el Dr. Bill Legge en el Centro de Investigación de Brandon de Agriculture and Agri-Food Canada. Registrada en 2012, se valora por su alto rendimiento, sus granos pesados y gruesos y su deseable calidad maltera, y combina un sólido comportamiento agronómico con resultados cerveceros bien documentados.
AAC Synergy es una cebada de primavera de dos carreras ampliamente cultivada en las praderas canadienses, incluidas Alberta, Saskatchewan y Manitoba. Fue la variedad maltera más cultivada del oeste de Canadá en 2025, con el 35,6 % de la superficie de cebada maltera. Su alto extracto, su buena modificación proteica y su bajo contenido de betaglucanos en el mosto han contribuido a afianzarla como una de las principales variedades para la producción de malta canadiense.
Características malteras
- Alto potencial de extracto: El extracto fino fue en promedio del 82,3 % en los ensayos canadienses de malteación piloto realizados entre 2015 y 2019, lo que demuestra un gran potencial de rendimiento cervecero.
- Procesado eficiente del mosto: Una buena modificación y unos betaglucanos relativamente bajos favorecen una viscosidad del mosto manejable; en los ensayos piloto de elaboración, los tiempos de filtración fueron comparables a los de las variedades canadienses consolidadas.
- Gran fermentabilidad: Un límite de atenuación medio del 88,8 % en esos ensayos piloto de elaboración, comparable al de CDC Copeland y superior al de AC Metcalfe. Estas características están documentadas en los resultados de malteación y elaboración del CMBTC.
Overture
Overture fue desarrollada en el Reino Unido por Limagrain a partir de un cruce entre Concerto y Quench. Se valora por su alto potencial de extracto, su gran calidad maltera y su resistencia al oídio, y es una variedad que no produce nitrilo glicosídico, una característica relevante para las especificaciones de la malta de destilación.
Overture es una cebada de primavera de dos carreras con una presencia consolidada en la malteación europea, en particular en la República Checa y Eslovaquia. El perfil actual de la variedad de Limagrain la sitúa entre las variedades preferidas por malteros y cerveceros de la región, como Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne y Lycos Malt. Su combinación de rendimiento de extracto, modificación y fermentabilidad la convierte en una materia prima atractiva para la malta cervecera.
Características malteras
- Alto potencial de extracto: El extracto en materia seca fue en promedio del 83,9 % en los ensayos eslovacos de registro realizados entre 2012 y 2014, lo que demuestra un excelente potencial de rendimiento de mosto.
- Buena modificación: Una friabilidad del 90 % y unos betaglucanos del mosto de 145 mg/L en promedio en esos ensayos indican una degradación eficaz de las paredes celulares y unas características de procesado favorables.
- Gran fermentabilidad: La atenuación final aparente alcanzó el 82,7 %, la más alta entre las variedades evaluadas en el mismo estudio eslovaco de registro.