L’orge derrière notre malt
Nos variétés
Sebastian
Sebastian, notre variété d’orge de référence en Ukraine, a été développée au Danemark par Sejet Plant Breeding. Son intérêt tient d’abord à l’essentiel : un extrait élevé, une conversion efficace de l’amidon et une bonne fermentescibilité. Ensemble, ces qualités en font une matière première fiable pour le malt brassicole.
Orge de printemps au long passé dans le maltage européen, Sebastian a été utilisée sur des marchés comme la France, la République tchèque et la Pologne. Sa qualité est bien documentée et elle a servi de variété de référence dans des essais tchèques évaluant des orges de brasserie plus récentes. Pour les malteurs et les brasseurs, cette expérience constitue une base solide pour comprendre le comportement de la variété.
Caractéristiques de maltage
- Fort potentiel d’extrait: L’extrait sur matière sèche a atteint en moyenne 83,2 % lors des essais tchèques de 2010 à 2012, ce qui témoigne d’un fort potentiel de rendement en moût.
- Désagrégation et enzymes efficaces: Une friabilité de 88 % et une puissance diastasique de 372 WK lors des mêmes essais indiquent une bonne désagrégation du grain et une forte capacité de conversion de l’amidon.
- Bonne fermentescibilité: Le degré final apparent de fermentation a atteint en moyenne 82,1 %, ce qui favorise une forte proportion d’extrait fermentescible dans le moût. Ces résultats sont documentés dans l’étude tchèque sur la qualité maltière.
Maximus CL
Maximus CL a été développée en Australie par InterGrain. Elle est appréciée pour son rendement élevé, sa forte résistance à la verse et ses grains bien remplis, et associe les avantages pratiques du système de culture Clearfield® à la qualité exigée par le maltage commercial.
Maximus CL est une orge de printemps à deux rangs implantée dans toute l’Australie, surtout en Australie-Occidentale, où elle est devenue la variété dominante. Elle approvisionne les marchés internationaux sous forme d’orge comme de malt, avec une forte adhésion en Amérique latine et la préférence des producteurs japonais de shochu. Son extrait élevé, son potentiel enzymatique et sa fermentescibilité la rendent particulièrement adaptée au brassage avec des adjuvants amylacés. Le guide des variétés de la GIWA indique qu’un traitement à l’acide gibbérellique pendant le maltage est nécessaire pour obtenir une désagrégation satisfaisante.
Caractéristiques de maltage
- Fort potentiel d’extrait: Un excellent rendement en extrait, qui donne aux brasseurs un bon rendement de matières solubles à partir du grain.
- Fort potentiel enzymatique: Une bonne capacité de conversion de l’amidon, qui rend la variété bien adaptée aux recettes comprenant des adjuvants céréaliers.
- Forte fermentescibilité: Un moût très fermentescible, qui favorise une fermentation efficace et répond aux exigences des marchés brassicoles d’exportation établis.
AAC Synergy
AAC Synergy a été développée au Canada par le Dr Bill Legge au Centre de recherche de Brandon d’Agriculture et Agroalimentaire Canada. Inscrite en 2012, elle est appréciée pour son rendement élevé, ses grains lourds et bien remplis et sa qualité de maltage recherchée, et associe de solides performances agronomiques à des résultats de brassage bien documentés.
AAC Synergy est une orge de printemps à deux rangs largement cultivée dans les Prairies canadiennes, notamment en Alberta, en Saskatchewan et au Manitoba. Elle était la variété de brasserie la plus cultivée dans l’Ouest canadien en 2025, avec 35,6 % des superficies d’orge de brasserie. Son extrait élevé, sa bonne modification protéique et sa faible teneur en bêta-glucanes du moût en ont fait l’une des principales variétés de la production de malt canadienne.
Caractéristiques de maltage
- Fort potentiel d’extrait: L’extrait fin a atteint en moyenne 82,3 % lors des essais canadiens de maltage pilote menés entre 2015 et 2019, ce qui témoigne d’un fort potentiel de rendement en brasserie.
- Traitement efficace du moût: Une bonne désagrégation et des bêta-glucanes relativement faibles permettent une viscosité du moût maîtrisable ; lors des essais de brassage pilote, les temps de filtration étaient comparables à ceux des variétés canadiennes établies.
- Forte fermentescibilité: Une limite d’atténuation moyenne de 88,8 % lors de ces essais de brassage pilote, comparable à celle de CDC Copeland et supérieure à celle d’AC Metcalfe. Ces caractéristiques sont documentées dans les résultats de maltage et de brassage du CMBTC.
Overture
Overture a été développée au Royaume-Uni par Limagrain à partir d’un croisement entre Concerto et Quench. Elle est appréciée pour son fort potentiel d’extrait, sa grande qualité de maltage et sa résistance à l’oïdium, et ne produit pas de nitrile glycosidique, une caractéristique pertinente pour les spécifications des malts de distillerie.
Overture est une orge de printemps à deux rangs solidement implantée dans le maltage européen, en particulier en République tchèque et en Slovaquie. Le profil actuel de la variété publié par Limagrain la place parmi les variétés préférées des malteurs et brasseurs de la région, dont Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne et Lycos Malt. Son association de rendement en extrait, de désagrégation et de fermentescibilité en fait une matière première attractive pour le malt brassicole.
Caractéristiques de maltage
- Fort potentiel d’extrait: L’extrait sur matière sèche a atteint en moyenne 83,9 % lors des essais d’inscription slovaques menés entre 2012 et 2014, ce qui témoigne d’un excellent potentiel de rendement en moût.
- Bonne désagrégation: Une friabilité de 90 % et des bêta-glucanes du moût de 145 mg/L en moyenne lors de ces essais indiquent une dégradation efficace des parois cellulaires et des caractéristiques de traitement favorables.
- Forte fermentescibilité: Le degré final apparent de fermentation a atteint 82,7 %, le plus élevé parmi les variétés évaluées dans la même étude d’inscription slovaque.