Đại mạch làm nên malt của chúng tôi
Các giống của chúng tôi
Sebastian
Sebastian, giống đại mạch chủ lực của chúng tôi tại Ukraina, được Sejet Plant Breeding chọn tạo ở Đan Mạch. Sức hấp dẫn của giống này bắt đầu từ những điều cốt lõi: hàm lượng chất chiết cao, khả năng chuyển hóa tinh bột hiệu quả và khả năng lên men tốt. Kết hợp lại, những phẩm chất này khiến Sebastian trở thành nguyên liệu đáng tin cậy để sản xuất malt bia.
Là giống đại mạch xuân có lịch sử lâu đời trong ngành malt châu Âu, Sebastian đã được sử dụng tại các thị trường như Pháp, Cộng hòa Séc và Ba Lan. Chất lượng của giống được ghi nhận rõ ràng, và đã từng là giống đối chứng trong các thử nghiệm của Séc đánh giá những giống đại mạch bia mới hơn. Đối với các nhà sản xuất malt và nhà sản xuất bia, kinh nghiệm đó là nền tảng vững chắc để hiểu giống này vận hành ra sao.
Đặc tính malt hóa
- Tiềm năng chất chiết cao: Dry matter extract đạt trung bình 83,2% trong các thử nghiệm của Séc giai đoạn 2010–2012, cho thấy tiềm năng thu hồi dịch đường cao.
- Phân giải và enzyme hiệu quả: Friability 88% và Diastatic power 372 WK trong cùng các thử nghiệm cho thấy hạt được phân giải tốt và khả năng chuyển hóa tinh bột mạnh.
- Khả năng lên men tốt: Apparent final attenuation đạt trung bình 82,1%, giúp dịch đường có tỷ lệ chất chiết lên men được cao. Các kết quả này được ghi nhận trong nghiên cứu chất lượng malt của Séc.
Maximus CL
Maximus CL được InterGrain chọn tạo tại Úc. Giống được đánh giá cao nhờ năng suất cao, khả năng chống đổ ngã tốt và hạt mẩy, kết hợp lợi thế thực tiễn của hệ thống canh tác Clearfield® với chất lượng cần có cho sản xuất malt thương mại.
Maximus CL là giống đại mạch xuân hai hàng được trồng khắp nước Úc, nổi bật nhất là ở Tây Úc, nơi đây đã trở thành giống chiếm ưu thế. Giống này cung cấp cho thị trường quốc tế cả dưới dạng đại mạch lẫn malt, được chấp nhận rộng rãi ở Mỹ Latinh và được các nhà sản xuất shochu Nhật Bản ưa chuộng. Hàm lượng chất chiết cao, tiềm năng enzyme và khả năng lên men giúp giống đặc biệt phù hợp để nấu bia với nguyên liệu thay thế chứa tinh bột. Hướng dẫn về giống của GIWA nêu rằng cần xử lý bằng axit gibberellic trong quá trình làm malt để đạt mức phân giải phù hợp.
Đặc tính malt hóa
- Tiềm năng chất chiết cao: Hiệu suất chất chiết mạnh, giúp nhà nấu bia thu được lượng chất hòa tan từ hạt một cách hiệu quả.
- Tiềm năng enzyme mạnh: Khả năng chuyển hóa tinh bột tốt, rất phù hợp với các công thức nấu bia có sử dụng nguyên liệu thay thế từ ngũ cốc.
- Khả năng lên men cao: Dịch đường có khả năng lên men cao, hỗ trợ quá trình lên men hiệu quả và đáp ứng yêu cầu của các thị trường bia xuất khẩu lâu đời.
AAC Synergy
AAC Synergy được TS. Bill Legge chọn tạo tại Canada, thuộc Trung tâm Nghiên cứu Brandon của Agriculture and Agri-Food Canada. Được đăng ký năm 2012, giống được đánh giá cao nhờ năng suất cao, hạt nặng và mẩy, chất lượng malt tốt, kết hợp hiệu quả canh tác mạnh với kết quả nấu bia được ghi nhận đầy đủ.
AAC Synergy là giống đại mạch xuân hai hàng được trồng rộng rãi trên vùng đồng cỏ Canada, gồm Alberta, Saskatchewan và Manitoba. Đây là giống đại mạch bia được trồng nhiều nhất ở miền Tây Canada năm 2025, chiếm 35,6% diện tích đại mạch bia. Hàm lượng chất chiết cao, mức phân giải protein tốt và beta-glucans trong dịch đường thấp đã giúp giống trở thành một trong những giống hàng đầu cho sản xuất malt của Canada.
Đặc tính malt hóa
- Tiềm năng chất chiết cao: Fine extract đạt trung bình 82,3% trong các thử nghiệm làm malt thí điểm của Canada thực hiện giai đoạn 2015–2019, cho thấy tiềm năng thu hồi trong nấu bia cao.
- Xử lý dịch đường hiệu quả: Mức phân giải tốt và beta-glucans tương đối thấp giúp độ nhớt dịch đường dễ kiểm soát; các thử nghiệm nấu bia thí điểm cho thấy thời gian lọc dịch tương đương các giống lâu đời của Canada.
- Khả năng lên men mạnh: Attenuation limit trung bình đạt 88,8% trong các thử nghiệm nấu bia thí điểm đó, tương đương CDC Copeland và cao hơn AC Metcalfe. Các đặc tính này được ghi nhận trong kết quả làm malt và nấu bia của CMBTC.
Overture
Overture được Limagrain chọn tạo tại Vương quốc Anh từ phép lai giữa Concerto và Quench. Giống được đánh giá cao nhờ tiềm năng chất chiết cao, chất lượng malt tốt và khả năng kháng bệnh phấn trắng, đồng thời không tạo ra glycosidic nitrile, một đặc tính liên quan đến tiêu chuẩn malt dùng cho chưng cất.
Overture là giống đại mạch xuân hai hàng đã có chỗ đứng vững chắc trong ngành malt châu Âu, đặc biệt ở Cộng hòa Séc và Slovakia. Hồ sơ giống hiện hành của Limagrain xếp giống này vào nhóm được các nhà sản xuất malt và bia trong khu vực ưa chuộng, trong đó có Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne và Lycos Malt. Sự kết hợp giữa hiệu suất chất chiết, mức phân giải và khả năng lên men khiến giống trở thành nguyên liệu hấp dẫn để sản xuất malt bia.
Đặc tính malt hóa
- Tiềm năng chất chiết cao: Dry matter extract đạt trung bình 83,9% trong các thử nghiệm đăng ký giống của Slovakia giai đoạn 2012–2014, cho thấy tiềm năng thu hồi dịch đường rất tốt.
- Phân giải tốt: Friability 90% và beta-glucans trong dịch đường trung bình 145 mg/L trong các thử nghiệm đó cho thấy thành tế bào được phân giải hiệu quả và đặc tính chế biến thuận lợi.
- Khả năng lên men mạnh: Apparent final attenuation đạt 82,7%, cao nhất trong các giống được đánh giá ở cùng nghiên cứu đăng ký giống của Slovakia.