บาร์เลย์เบื้องหลังมอลต์ของเรา
พันธุ์ของเรา
Sebastian
Sebastian พันธุ์บาร์เลย์หลักของเราในยูเครน พัฒนาขึ้นในเดนมาร์กโดย Sejet Plant Breeding จุดเด่นเริ่มจากพื้นฐานที่สำคัญ ได้แก่ สารสกัดสูง การย่อยแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ และการหมักที่ดี คุณสมบัติเหล่านี้รวมกันทำให้เป็นวัตถุดิบที่เชื่อถือได้สำหรับมอลต์ผลิตเบียร์
บาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิที่มีประวัติยาวนานในอุตสาหกรรมมอลต์ของยุโรป Sebastian ถูกใช้ในตลาดต่าง ๆ เช่น ฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก และโปแลนด์ คุณภาพของพันธุ์นี้มีข้อมูลรองรับอย่างดี และเคยเป็นพันธุ์อ้างอิงในการทดลองของสาธารณรัฐเช็กที่ประเมินบาร์เลย์สำหรับมอลต์พันธุ์ใหม่ สำหรับผู้ผลิตมอลต์และผู้ผลิตเบียร์ ประสบการณ์นี้เป็นพื้นฐานที่มั่นคงในการทำความเข้าใจว่าพันธุ์นี้ให้ผลเป็นอย่างไร
คุณสมบัติในการผลิตมอลต์
- ศักยภาพสารสกัดสูง: Dry matter extract เฉลี่ย 83.2% ในการทดลองของสาธารณรัฐเช็กช่วงปี 2010–2012 แสดงถึงศักยภาพด้านผลผลิตน้ำเวิร์ตที่สูง
- การย่อยสลายและเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพ: Friability 88% และ Diastatic power 372 WK ในการทดลองเดียวกัน บ่งชี้ว่าเมล็ดถูกย่อยสลายได้ดีและมีความสามารถในการย่อยแป้งสูง
- การหมักที่ดี: Apparent final attenuation เฉลี่ย 82.1% ช่วยให้น้ำเวิร์ตมีสัดส่วนสารสกัดที่หมักได้สูง ผลเหล่านี้มีบันทึกไว้ในการศึกษาคุณภาพมอลต์ของสาธารณรัฐเช็ก
Maximus CL
Maximus CL พัฒนาขึ้นในออสเตรเลียโดย InterGrain เป็นที่ยกย่องในเรื่องผลผลิตสูง ทนต่อการล้มราบ และเมล็ดเต็มสมบูรณ์ รวมข้อได้เปรียบเชิงปฏิบัติของระบบปลูก Clearfield® เข้ากับคุณภาพที่การผลิตมอลต์เชิงพาณิชย์ต้องการ
Maximus CL เป็นบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิชนิดสองแถวที่ปลูกแพร่หลายทั่วออสเตรเลีย โดยเฉพาะในเวสเทิร์นออสเตรเลีย ซึ่งกลายเป็นพันธุ์ที่ครองตลาด พันธุ์นี้ส่งให้ตลาดต่างประเทศทั้งในรูปบาร์เลย์และมอลต์ เป็นที่ยอมรับอย่างมากในลาตินอเมริกา และเป็นที่นิยมของผู้ผลิตโชจูชาวญี่ปุ่น สารสกัดสูง ศักยภาพของเอนไซม์ และการหมักที่ดี ทำให้เหมาะเป็นพิเศษกับการผลิตเบียร์ที่ใช้วัตถุดิบเสริมประเภทแป้ง แนวทางเรื่องพันธุ์ของ GIWA ระบุว่าจำเป็นต้องใช้กรดจิบเบอเรลลิกระหว่างการผลิตมอลต์เพื่อให้เกิดการย่อยสลายที่เหมาะสม
คุณสมบัติในการผลิตมอลต์
- ศักยภาพสารสกัดสูง: ให้สารสกัดได้ดี ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ได้สารที่ละลายน้ำจากเมล็ดอย่างมีประสิทธิภาพ
- ศักยภาพเอนไซม์สูง: ความสามารถในการย่อยแป้งดี จึงเหมาะกับสูตรเบียร์ที่ใช้วัตถุดิบเสริมประเภทธัญพืช
- หมักได้สูง: ได้น้ำเวิร์ตที่หมักได้ดีมาก ช่วยให้การหมักมีประสิทธิภาพ และตอบโจทย์ตลาดเบียร์ส่งออกที่มีความต้องการสูงและมั่นคง
AAC Synergy
AAC Synergy พัฒนาขึ้นในแคนาดาโดย ดร.บิลล์ เลกก์ ที่ศูนย์วิจัยแบรนดอนของ Agriculture and Agri-Food Canada จดทะเบียนในปี 2012 เป็นที่ยกย่องในเรื่องผลผลิตสูง เมล็ดหนักและเต็มสมบูรณ์ และคุณภาพมอลต์ที่น่าพอใจ รวมความแข็งแกร่งด้านการเพาะปลูกเข้ากับผลการผลิตเบียร์ที่มีบันทึกไว้อย่างดี
AAC Synergy เป็นบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิชนิดสองแถวที่ปลูกกันกว้างขวางทั่วทุ่งหญ้าแพรี่ของแคนาดา รวมถึงอัลเบอร์ตา ซัสแคตเชวัน และแมนิโทบา ในปี 2025 เป็นพันธุ์บาร์เลย์สำหรับมอลต์ที่ปลูกกว้างที่สุดในแคนาดาตะวันตก คิดเป็น 35.6% ของพื้นที่ปลูกบาร์เลย์สำหรับมอลต์ สารสกัดสูง การย่อยสลายโปรตีนที่ดี และ beta-glucans ในน้ำเวิร์ตต่ำ ช่วยให้เป็นพันธุ์ชั้นนำสำหรับการผลิตมอลต์ของแคนาดา
คุณสมบัติในการผลิตมอลต์
- ศักยภาพสารสกัดสูง: Fine extract เฉลี่ย 82.3% ในการทดลองผลิตมอลต์ระดับนำร่องของแคนาดาระหว่างปี 2015 ถึง 2019 แสดงถึงศักยภาพด้านผลผลิตในการผลิตเบียร์ที่สูง
- การจัดการน้ำเวิร์ตอย่างมีประสิทธิภาพ: การย่อยสลายที่ดีและ beta-glucans ที่ค่อนข้างต่ำช่วยให้ความหนืดของน้ำเวิร์ตควบคุมได้ง่าย การทดลองผลิตเบียร์ระดับนำร่องแสดงเวลากรองน้ำเวิร์ตใกล้เคียงกับพันธุ์ของแคนาดาที่มีมาก่อน
- หมักได้สูง: Attenuation limit เฉลี่ย 88.8% ในการทดลองผลิตเบียร์ระดับนำร่องดังกล่าว ใกล้เคียงกับ CDC Copeland และสูงกว่า AC Metcalfe คุณสมบัติเหล่านี้มีบันทึกไว้ในผลการผลิตมอลต์และเบียร์ของ CMBTC
Overture
Overture พัฒนาขึ้นในสหราชอาณาจักรโดย Limagrain จากการผสมระหว่าง Concerto และ Quench เป็นที่ยกย่องในเรื่องศักยภาพสารสกัดสูง คุณภาพมอลต์ที่ดี และความต้านทานโรคราแป้ง อีกทั้งไม่สร้างไกลโคซิดิกไนไตรล์ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดของมอลต์สำหรับการกลั่น
Overture เป็นบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิชนิดสองแถวที่มีบทบาทมั่นคงในอุตสาหกรรมมอลต์ของยุโรป โดยเฉพาะในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย โปรไฟล์พันธุ์ปัจจุบันของ Limagrain จัดให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ผู้ผลิตมอลต์และเบียร์ในภูมิภาคนิยม ซึ่งรวมถึง Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne และ Lycos Malt การผสมผสานระหว่างผลผลิตสารสกัด การย่อยสลาย และการหมัก ทำให้เป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจสำหรับมอลต์ผลิตเบียร์
คุณสมบัติในการผลิตมอลต์
- ศักยภาพสารสกัดสูง: Dry matter extract เฉลี่ย 83.9% ในการทดลองจดทะเบียนพันธุ์ของสโลวาเกียช่วงปี 2012–2014 แสดงถึงศักยภาพด้านผลผลิตน้ำเวิร์ตที่ยอดเยี่ยม
- การย่อยสลายที่ดี: Friability 90% และ beta-glucans ในน้ำเวิร์ตเฉลี่ย 145 mg/L ในการทดลองดังกล่าว บ่งชี้ว่าผนังเซลล์ถูกย่อยสลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีคุณสมบัติในการแปรรูปที่เอื้ออำนวย
- หมักได้สูง: Apparent final attenuation สูงถึง 82.7% สูงที่สุดในบรรดาพันธุ์ที่ประเมินในการศึกษาจดทะเบียนพันธุ์ของสโลวาเกียเดียวกัน