A cevada por trás do nosso malte
Nossas variedades
Sebastian
A Sebastian, nossa variedade de cevada principal na Ucrânia, foi desenvolvida na Dinamarca pela Sejet Plant Breeding. Seu apelo começa pelo essencial: alto extrato, conversão eficaz do amido e boa fermentabilidade. Juntas, essas qualidades fazem dela uma matéria-prima confiável para malte cervejeiro.
Cevada de primavera com longa história na malteação europeia, a Sebastian tem sido usada em mercados como França, República Tcheca e Polônia. Sua qualidade é bem documentada, e ela serviu de variedade de referência em ensaios tchecos que avaliaram cevadas cervejeiras mais recentes. Para malteadores e cervejeiros, essa experiência é uma base sólida para entender como a variedade se comporta.
Características de malteação
- Alto potencial de extrato: O extrato em base seca teve média de 83,2% nos ensaios tchecos de 2010–2012, o que demonstra grande potencial de rendimento de mosto.
- Modificação e enzimas eficazes: Friabilidade de 88% e poder diastático de 372 WK nos mesmos ensaios indicam boa modificação do grão e forte capacidade de conversão do amido.
- Boa fermentabilidade: A atenuação final aparente teve média de 82,1%, favorecendo uma alta proporção de extrato fermentescível no mosto. Esses resultados estão documentados no estudo tcheco sobre qualidade de malte.
Maximus CL
A Maximus CL foi desenvolvida na Austrália pela InterGrain. É valorizada por seu alto rendimento, sua forte tolerância ao acamamento e seus grãos cheios, e combina as vantagens práticas do sistema de cultivo Clearfield® com a qualidade exigida para a malteação comercial.
A Maximus CL é uma cevada de primavera de duas fileiras estabelecida em toda a Austrália, principalmente na Austrália Ocidental, onde se tornou a variedade dominante. Abastece mercados internacionais tanto como cevada quanto como malte, com forte aceitação na América Latina e a preferência dos produtores japoneses de shochu. Seu alto extrato, seu potencial enzimático e sua fermentabilidade a tornam especialmente adequada para a produção de cerveja com adjuntos amiláceos. O guia de variedades da GIWA indica que o tratamento com ácido giberélico durante a malteação é necessário para obter uma modificação adequada.
Características de malteação
- Alto potencial de extrato: Excelente desempenho de extrato, que dá ao cervejeiro um aproveitamento eficiente da matéria solúvel do grão.
- Forte potencial enzimático: Boa capacidade de conversão do amido, o que torna a variedade bem adequada a receitas com adjuntos de cereais.
- Alta fermentabilidade: Um mosto altamente fermentescível, que favorece uma fermentação eficiente e atende às exigências de mercados cervejeiros de exportação consolidados.
AAC Synergy
A AAC Synergy foi desenvolvida no Canadá pelo Dr. Bill Legge no Centro de Pesquisa de Brandon da Agriculture and Agri-Food Canada. Registrada em 2012, é valorizada por seu alto rendimento, seus grãos pesados e cheios e sua desejável qualidade de malteação, e combina forte desempenho agronômico com resultados cervejeiros bem documentados.
A AAC Synergy é uma cevada de primavera de duas fileiras amplamente cultivada nas Pradarias canadenses, incluindo Alberta, Saskatchewan e Manitoba. Foi a variedade cervejeira mais cultivada no oeste do Canadá em 2025, com 35,6% da área de cevada cervejeira. Seu alto extrato, sua boa modificação proteica e seus baixos teores de beta-glucanos no mosto ajudaram a consolidá-la como uma das principais variedades para a produção de malte canadense.
Características de malteação
- Alto potencial de extrato: O extrato fino teve média de 82,3% nos ensaios canadenses de malteação piloto realizados entre 2015 e 2019, o que demonstra grande potencial de rendimento cervejeiro.
- Processamento eficiente do mosto: Boa modificação e beta-glucanos relativamente baixos favorecem uma viscosidade do mosto controlável; nos ensaios de fabricação piloto, os tempos de filtração foram comparáveis aos das variedades canadenses consolidadas.
- Forte fermentabilidade: Limite de atenuação médio de 88,8% nesses ensaios de fabricação piloto, comparável ao da CDC Copeland e superior ao da AC Metcalfe. Essas características estão documentadas nos resultados de malteação e fabricação do CMBTC.
Overture
A Overture foi desenvolvida no Reino Unido pela Limagrain a partir de um cruzamento entre Concerto e Quench. É valorizada por seu alto potencial de extrato, sua forte qualidade de malteação e sua resistência ao oídio, e não produz nitrila glicosídica, característica relevante para as especificações de malte para destilação.
A Overture é uma cevada de primavera de duas fileiras com presença consolidada na malteação europeia, sobretudo na República Tcheca e na Eslováquia. O perfil atual da variedade divulgado pela Limagrain a inclui entre as variedades preferidas por malteadores e cervejeiros da região, como Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne e Lycos Malt. Sua combinação de rendimento de extrato, modificação e fermentabilidade faz dela uma matéria-prima atraente para malte cervejeiro.
Características de malteação
- Alto potencial de extrato: O extrato em base seca teve média de 83,9% nos ensaios eslovacos de registro realizados entre 2012 e 2014, o que demonstra excelente potencial de rendimento de mosto.
- Boa modificação: Friabilidade de 90% e beta-glucanos do mosto com média de 145 mg/L nesses ensaios indicam uma degradação eficaz das paredes celulares e características de processamento favoráveis.
- Forte fermentabilidade: A atenuação final aparente chegou a 82,7%, a mais alta entre as variedades avaliadas no mesmo estudo eslovaco de registro.