Orzul din care facem malțul
Soiurile noastre
Sebastian
Sebastian, soiul nostru principal de orz în Ucraina, a fost creat în Danemarca de Sejet Plant Breeding. Atractivitatea lui pornește de la esențial: extract ridicat, conversie eficientă a amidonului și fermentabilitate bună. Împreună, aceste calități fac din el o materie primă de încredere pentru malțul de bere.
Orz de primăvară cu o lungă tradiție în maltificarea europeană, Sebastian a fost folosit pe piețe precum Franța, Cehia și Polonia. Calitatea lui este bine documentată, iar soiul a servit drept referință în testele cehe care au evaluat soiuri mai noi de orz de bere. Pentru malțari și berari, această experiență oferă o bază solidă pentru a înțelege cum se comportă soiul.
Caracteristici de maltificare
- Potențial ridicat de extract: Extractul raportat la substanța uscată a fost în medie de 83,2% în testele cehe din 2010–2012, ceea ce arată un potențial mare de randament în must.
- Modificare și enzime eficiente: Friabilitatea de 88% și puterea diastatică de 372 WK din aceleași teste indică o bună modificare a bobului și o capacitate puternică de conversie a amidonului.
- Fermentabilitate bună: Atenuarea finală aparentă a fost în medie de 82,1%, ceea ce favorizează o proporție mare de extract fermentescibil în must. Aceste rezultate sunt documentate în studiul ceh privind calitatea malțului.
Maximus CL
Maximus CL a fost creat în Australia de InterGrain. Este apreciat pentru producția ridicată, rezistența bună la cădere și boabele pline, îmbinând avantajele practice ale sistemului de cultură Clearfield® cu calitatea cerută de maltificarea comercială.
Maximus CL este un orz de primăvară cu două rânduri, răspândit în toată Australia, mai ales în Australia de Vest, unde a devenit soiul dominant. Aprovizionează piețele internaționale atât sub formă de orz, cât și de malț, cu o acceptare puternică în America Latină și cu preferința producătorilor japonezi de shochu. Extractul ridicat, potențialul enzimatic și fermentabilitatea îl fac potrivit în mod deosebit pentru producerea berii cu adaosuri amidonoase. Ghidul GIWA privind soiurile arată că tratamentul cu acid giberelic în timpul maltificării este necesar pentru a obține o modificare corespunzătoare.
Caracteristici de maltificare
- Potențial ridicat de extract: Un randament bun de extract, care le oferă berarilor o valorificare eficientă a substanțelor solubile din bob.
- Potențial enzimatic puternic: Capacitate bună de conversie a amidonului, potrivită pentru rețetele care includ adaosuri de cereale.
- Fermentabilitate ridicată: Un must foarte fermentescibil, care susține o fermentație eficientă și răspunde cerințelor piețelor de bere de export consacrate.
AAC Synergy
AAC Synergy a fost creat în Canada de dr. Bill Legge la Centrul de Cercetare Brandon al Agriculture and Agri-Food Canada. Înregistrat în 2012, este apreciat pentru producția ridicată, boabele grele și pline și calitatea dorită de maltificare, îmbinând performanța agronomică puternică cu rezultate de fabricare a berii bine documentate.
AAC Synergy este un orz de primăvară cu două rânduri, cultivat pe scară largă în preeriile canadiene, inclusiv în Alberta, Saskatchewan și Manitoba. A fost cel mai cultivat soi de orz de bere din vestul Canadei în 2025, cu 35,6% din suprafața de orz de bere. Extractul ridicat, modificarea proteică bună și conținutul scăzut de beta-glucani din must l-au impus ca unul dintre principalele soiuri pentru producția canadiană de malț.
Caracteristici de maltificare
- Potențial ridicat de extract: Extractul fin a fost în medie de 82,3% în testele canadiene de maltificare pilot din 2015–2019, ceea ce arată un potențial mare de randament la fabricarea berii.
- Procesare eficientă a mustului: Modificarea bună și beta-glucanii relativ puțini mențin o vâscozitate a mustului ușor de controlat; în testele pilot de fabricare, timpii de filtrare au fost comparabili cu cei ai soiurilor canadiene consacrate.
- Fermentabilitate puternică: O limită de atenuare medie de 88,8% în aceste teste pilot de fabricare, comparabilă cu cea a soiului CDC Copeland și mai mare decât cea a soiului AC Metcalfe. Aceste caracteristici sunt documentate în rezultatele CMBTC privind maltificarea și fabricarea berii.
Overture
Overture a fost creat în Regatul Unit de Limagrain, printr-o încrucișare între Concerto și Quench. Este apreciat pentru potențialul ridicat de extract, calitatea bună de maltificare și rezistența la făinare, și nu produce nitril glicozidic, o caracteristică importantă pentru specificațiile malțului de distilerie.
Overture este un orz de primăvară cu două rânduri, cu o prezență bine stabilită în maltificarea europeană, în special în Cehia și Slovacia. Profilul actual al soiului, publicat de Limagrain, îl include printre soiurile preferate de malțarii și berarii din regiune, printre care Soufflet, Plzeňský Prazdroj, Heineken Slovensko Sladovne și Lycos Malt. Îmbinarea dintre randamentul de extract, modificare și fermentabilitate îl face o materie primă atractivă pentru malțul de bere.
Caracteristici de maltificare
- Potențial ridicat de extract: Extractul raportat la substanța uscată a fost în medie de 83,9% în testele slovace de înregistrare din 2012–2014, ceea ce arată un potențial excelent de randament în must.
- Modificare bună: Friabilitatea de 90% și beta-glucanii din must, în medie de 145 mg/L în aceste teste, indică o degradare eficientă a pereților celulari și caracteristici de procesare favorabile.
- Fermentabilitate puternică: Atenuarea finală aparentă a ajuns la 82,7%, cea mai mare dintre soiurile evaluate în același studiu slovac de înregistrare.