Procesul de malțificare
și controlul calității

01Selecția orzului

Din fiecare lot de orz se prelevează probe la recepție, iar lotul este testat înainte de a fi acceptat. Orzul trebuie să germineze sigur, să fie suficient de uscat pentru a fi depozitat în siguranță și să se încadreze în intervalul de proteine cerut pentru malțul finit.

Orzul acceptat este curățat și sortat după mărimea boabelor, astfel încât boabele din fiecare șarjă să se înmoaie și să germineze uniform.

Verificat la recepție

• Capacitate de germinare de cel puțin 95%
• Umiditate de cel mult 13,5%
• Conținutul de proteine și distribuția mărimii boabelor

02Înmuierea

Orzul este înmuiat în apă rece, în perioade umede care alternează cu pauze de aerare. În aproximativ două zile, umiditatea crește de la circa 13% la circa 45%, suficient pentru a trezi embrionul și a porni germinarea.

Apa este schimbată de mai multe ori, spălând boabele, iar în perioadele uscate se trage aer prin masa de boabe pentru a asigura oxigenul și a elimina dioxidul de carbon. Durata fiecărei perioade umede și uscate se adaptează lotului de orz.

03Germinarea

Boabele înmuiate germinează timp de cinci-șase zile în vase cu temperatură controlată, pornind de la circa 18 °C și fiind răcite la 12–14 °C pe măsură ce creșterea produce căldură. Prin strat se suflă aer umidificat, iar boabele sunt întoarse periodic pentru ca germinarea să fie uniformă.

În timpul germinării se dezvoltă enzimele, pereții celulari se degradează, amidonul devine accesibil, iar proteinele sunt convertite parțial în aminoacizi. Temperatura, umiditatea și creșterea sunt monitorizate permanent.

04Uscarea în cuptor

Aerul cald oprește germinarea și usucă malțul verde în una-două zile, până la o umiditate suficient de scăzută pentru depozitare. Încălzirea indirectă ține gazele de ardere departe de boabe.

Temperatura de la sfârșitul uscării stabilește culoarea și gustul malțului. Pilsner Malt și Wheat Malt se finalizează la 80–85 °C, pentru o culoare deschisă și un conținut ridicat de enzime; Pale Ale Malt se finalizează la 85–90 °C, ceea ce dă mai multă culoare și o aromă de biscuit. După uscare, radicelele sunt îndepărtate și folosite ca hrană pentru animale.

Conform specificației

• Umiditate de cel mult 4,5%
• Culoare de la 3,5 EBC pentru Pilsner Malt la 5,4 EBC pentru Pale Ale Malt

05Depozitare și expediere

Malțul finit se odihnește în silozuri înainte de a fi analizat, apoi trece printr-o curățare finală, astfel încât ajunge gata de măcinat, fără nicio curățare suplimentară la fabrica de bere.

Este apoi ambalat la comandă: în saci de 25 kg sau 50 kg, în big-bag-uri sau încărcat direct în vrac.

Formatele, rutele și documentele de expediere sunt prezentate pe pagina noastră Logistică.