当社のモルトを支える大麦
当社の品種
Sebastian
Sebastianはウクライナにおける当社の主力大麦品種で、デンマークのSejet Plant Breedingが育成しました。高いエキス分、効率的なデンプン分解力、良好な発酵性という基本性能が魅力で、これらが相まって、醸造用モルトの信頼できる原料となっています。
欧州の製麦で長い実績を持つ春播き大麦で、フランス、チェコ、ポーランドなどの市場で使用されてきました。品質の裏付けも豊富で、チェコで行われた新しい醸造用大麦の評価試験では基準品種として用いられました。製麦・醸造に携わる方にとって、この実績は品種の挙動を理解するための確かな土台になります。
製麦特性
- 高いエキス分ポテンシャル： 2010〜2012年のチェコの試験では、Dry matter extract が平均83.2%で、麦汁収量の高さを示しています。
- 良好な溶解と酵素力： 同じ試験で Friability は88%、Diastatic power は372 WKとなり、穀粒の溶解が良好で、デンプン分解力が高いことを示しています。
- 良好な発酵性： Apparent final attenuation は平均82.1%で、麦汁中の発酵性エキスの割合が高いことを裏付けています。これらの結果はチェコの製麦品質研究に記載されています。
Maximus CL
Maximus CLはオーストラリアのInterGrainが育成しました。高収量、強い耐倒伏性、充実した粒が評価されており、Clearfield®栽培システムの実用的な利点と、商業製麦に求められる品質を兼ね備えています。
Maximus CLは二条の春播き大麦で、オーストラリア全土、特に西オーストラリア州で広く栽培され、同州では主力品種となっています。大麦およびモルトとして海外市場に供給されており、中南米での評価が高いほか、日本の焼酎メーカーにも好まれています。高いエキス分、酵素力、発酵性により、デンプン系の副原料を使った醸造にとくに適しています。GIWAの品種ガイダンスは、適切な溶解を得るには製麦中のジベレリン酸処理が必要であるとしています。
製麦特性
- 高いエキス分ポテンシャル： エキス分の性能が高く、穀粒から効率よく可溶性成分を取り出せます。
- 高い酵素力： デンプン分解力が良好で、穀類の副原料を使うレシピに適しています。
- 高い発酵性： 発酵性の高い麦汁が得られ、効率的な発酵と、確立された輸出向け醸造市場の要件に応えます。
AAC Synergy
AAC Synergyはカナダで、カナダ農業・農産食品省ブランドン研究センターのBill Legge博士が育成しました。2012年に登録され、高収量、重く充実した粒、好ましい製麦品質が評価されており、優れた栽培特性と十分な醸造実績を兼ね備えています。
AAC Synergyは二条の春播き大麦で、アルバータ、サスカチュワン、マニトバの各州を含むカナダのプレーリー地域で広く栽培されています。2025年にはカナダ西部で最も広く栽培された醸造用品種となり、醸造用大麦の作付面積の35.6%を占めました。高いエキス分、良好なタンパク質の溶解、麦汁の beta-glucans が低いことが評価され、カナダのモルト生産を代表する品種となっています。
製麦特性
- 高いエキス分ポテンシャル： 2015〜2019年のカナダのパイロット製麦試験で、Fine extract は平均82.3%となり、醸造収量の高さを示しています。
- 効率的な麦汁処理： 良好な溶解と比較的低い beta-glucans により麦汁粘度が扱いやすく、パイロット醸造試験の麦汁ろ過時間は、既存のカナダ品種と同程度でした。
- 高い発酵性： これらのパイロット醸造試験での attenuation limit の平均は88.8%で、CDC Copelandと同程度、AC Metcalfeを上回りました。これらの特性はCMBTCの製麦・醸造結果に記載されています。
Overture
Overtureは英国でLimagrainが、ConcertoとQuenchの交配から育成しました。高いエキス分、優れた製麦品質、うどんこ病への抵抗性が評価されており、蒸留用モルトの仕様に関わる特性として、グリコシド性ニトリルを生成しません。
Overtureは二条の春播き大麦で、欧州の製麦、とくにチェコとスロバキアで確かな地位を築いています。Limagrainの最新の品種プロファイルは、Soufflet、Plzeňský Prazdroj、Heineken Slovensko Sladovne、Lycos Maltなど、地域の製麦会社・醸造会社が好む品種の一つとして挙げています。エキス収量、溶解、発酵性のバランスにより、醸造用モルトの原料として魅力的です。
製麦特性
- 高いエキス分ポテンシャル： 2012〜2014年のスロバキアの登録試験で、Dry matter extract は平均83.9%となり、麦汁収量の優れたポテンシャルを示しています。
- 良好な溶解： これらの試験で Friability は90%、麦汁の beta-glucans は平均145 mg/Lで、細胞壁が効果的に分解され、処理特性が良好であることを示しています。
- 高い発酵性： Apparent final attenuation は82.7%に達し、同じスロバキアの登録試験で評価された品種の中で最高でした。